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霍州这座小城坐落在山西中南部，处在临汾、晋中交界地。饸饹面是这里的特色美食。

霍州大街小巷饸饹面摊随处可见，大多门面不大，有的甚至是简易的蓬布活动房。一口铁锅架在火上，汤汁翻滚，热气腾腾，摊主在锅沿儿一侧搭一把长柄汤勺，右手拿一双较长的筷子，左手持碗，右手捞面。在锅的另一端是一长条桌，桌面依次码放着大盆的炸好的菜丸子、葱花、炸麻花、鸡蛋、火腿肠、切丁的时令绿蔬和配汤用的若干调料。旁边摆放着三两张长条桌，每张桌配三四把凳子。桌面上摆着醋、油辣椒和味精，外带一篓筷子。这就是饸饹摊子的全部家当。

我与霍州饸饹结缘是在20多年前，当时我在霍州二中学习学习，，学校条件比较简陋，尤其一到打饭点儿就特别挤。而我自知个儿小身瘦不适合这项“运动”，所以早饭基本省啦，晚餐对付两口，午餐几乎每天都到餐几乎每天都到校外自行解决。

校门外正对面便是一饸饹摊，摊主是位中年妇女，常穿一件红白相间的格子上衣，类似克罗地亚国旗，深蓝裤，黑布鞋，搭着8平方米左右的蓬布，一泥火一铁锅，一张小长条桌摆放着霍州饸饹必用的物件件。我每天中午便在这儿解决问题，大多是一碗干面饸饹，一颗鸡蛋，一根煮麻花，前后15分钟搞定。待我吃完返校常常还有同学在食堂打饭口等待。这样我就能比他们多睡会儿午觉。

不想学习的半年每天这么吃，却上了“瘾”，现在但凡有个把月没吃过饸饹面就想吃一碗，不管干面还是哨子的，亦或是凉拌的，而且必须亲自到霍州。虽然太原、介休、灵石均有霍州饸饹面馆，但总吃不出霍州那个味儿。

我常常想，霍州饸饹现在已有规模，但没成气候，如果把“霍州饸饹”注册商标、集中生产，借鉴河南南街村的湿方便面的模式进行包装营销，是不是既可以拉动本土经济，还可以让天下爱吃之士俱欢颜呢？

（作者单位：汾西矿业供用电分公司）