5月27日，山西焦煤集团公司召开2017年党委会董事会...
7月24日，在汾西矿业高阳矿招待所，来自集团公司7个子公司烹饪行业的24名选手轮番上阵，奏起欢快的锅碗瓢盆“交响曲”，尽情展示各自的精湛厨艺。闻讯而来的职工群众一边观看厨艺展示，一边争相品尝新鲜出炉的菜品，气氛热烈异常……这是集团公司在高阳矿进行的第十届职工技能运动会中式烹饪赛事实操比武的情景。
精心策划 搭建好平台
在比武现场，5张独立的、干净整洁的橱案依次排列着，橱案上的刀具、面板等放置有序。每个橱案旁都有一名工作人员为选手们提供周到的服务。据了解，此次烹饪比武，无论是物品排放、还是组织流程，都是按照国家大赛标准规格制定的。受邀的山西省厨师行业专家不由地感慨：“没想到山西焦煤烹饪技能比武工作这么细致，甚至超过了省里的烹饪大赛。”
为与专业比赛接轨和为选手们提供良好的比赛环境，会务组前期做了大量的细致工作。公共事业公司行政主厨王福荣是中国技能大赛全国烹饪及餐厅服务技能竞赛的银奖获得者，大赛经验丰富，会务组特邀他作为此次比武的主要筹备负责人。接到任务后，王福荣先后4次到现场指导，草图绘制、物品摆放、设施布置、人员设定等他都亲力亲为。小到刀具、大到冰箱，凡是涉及比赛的用具都严格按照国家大赛标准设定，仅砧板就设定了木板、红板、绿板、白板4种，供选手制作不同的食材使用。
作为承办方，高阳矿也做了充分工作：成立大赛组委会，多次组织召开专题会议，制定比赛方案等。该矿精心设计比赛场地，并先后进行了四次模拟比赛演练。比赛过程中，30多个部门团结协作，200多名工作人员分为4个服务组、8个保障组为比赛选手提供全方位服务。
这一系列措施，为选手创造了良好的比赛环境，确保比武有条不紊地开展。
积极备战 赛出高水平
此次比武，高阳矿选派的唯一选手任太岗以精湛的厨艺、规范的操作、美味的菜肴获得了评委的一致好评，并以实操和理论考试综合第一的成绩一举夺魁，这离不开他的积极备战。
两个月前，接到烹饪比武通知后，任太岗便认真研读比赛规则，详细了解比赛内容。他得知这次实操比赛项目分自选菜和规定菜两类。“规定菜大家基本功都差不多，要想赛出好成绩必须在自选菜下功夫。”任太岗告诉记者。经过调研分析，他最终选择了制作“话梅猪手”这道菜。随后，他几乎天天泡在厨房，研究制作工艺。他发现传统的烹饪工艺虽然酸甜味比较浓，但是很油腻。为此他对该菜品的烹制工艺进行了改良，添加了红酒，每道工序的顺序、时间、火候大小都严格操作。同时他十分重视选材，先后前往孝义、高阳的十多家商场购买饱满、新鲜的猪蹄，精选数十种配料。两个月内，他仅烧制的猪蹄就不下四十个。
和任太岗相同，公共事业公司选派的选手毛亚东长期从事面点工作，对于热食烹饪并不擅长。为此，他自掏腰包2000元先后到太原烹饪技工学校和另外的烹饪培训机构请教专家指导。经过学习实践，他的热菜烹饪水平有了大幅提升，尤其是猪肉大葱包子与他原本的面点技术完美结合，受到了单位职工的一致好评，并在此次技能比武中获得了第七名。其他参赛选手与任太岗和毛亚东都有着类似的备战经历。同时，为使选手以最佳状态迎接比赛，各单位内部还开展了中式烹饪技术比武的选拔赛，并多次组织选手进行演练。
基于各单位的鼎力支持，选手们的积极备战，各参赛选手们都赛出了水平，赛出了风采。“虽然此次比赛没有获得好成绩，但经过备战学习，我的厨艺有了进一步的提高。”一名参赛选手说道。
结合实际 职工家属颇受益
“这盘过油肉炒得真不错，比我们矿上食堂做的好吃多了；这个大葱包子真好吃，希望每天都能吃到这样的包子。”在比武现场品尝佳肴时，广大职工群众们展开了热烈的讨论。此次中式烹饪项目比武没有选择高难度菜品，而是选择了接地气的家常菜。
“以前招待所的饭菜平淡无味，难免受到就餐人员的抱怨。通过此次中式烹饪技术比武，我们招待所餐饮水平和服务水平得到了提升，现在就餐的职工都夸我们的饭菜好吃。”筹备此次比武的高阳矿招待所职工有感而发，这也是此次比武参与单位相关人员的共同心声。王福荣说：“我们就是要通过这种接地气的比武，提高矿区厨师制作家常菜的厨艺水平，更好地服务矿区的职工家属。”
除了比武项目顺民心之外，比武的评分规则也同样接地气。评分包括前场和后场，前场指操作、后场指菜品，分别占比赛总成绩的40%和60%。这一评分规则不仅注重菜品的味道，更注重现场的规范操作，对选手们的穿着、切菜的工序、烹饪的流程、环境的卫生等细节提出了较高的要求。作为此次比武的特邀专家评委，山西省烹饪协会常务会长刘强认为，这一科学的、接地气的评分规则，有利于促进矿区餐饮卫生和质量的提高。
接地气的比武项目和评分规则受到了评委、选手及广大职工群众的一致认可。参赛选手纷纷表示，我们将把此次比武中所学到的知识应用到实际工作中，从原料的采购、烹饪的流程、餐饮的服务等方面规范操作，为矿区职工家属烹出健康美味的佳肴。